Quali sono i tagli di carne?


  1. Coscia
    • Codone: manzo, vitello, vitellone
  2. Lombata
    • Filetto: manzo, vitello, vitellone
  3. Schiene
    • Costata: manzo, vitellone
  4. Collo
    • Collo: manzo, vitellone
  5. Testa
  6. Spalla
    • Fesone di spalla: manzo, vitellone
  7. Garretti
    • Ossibuchi anteriori e posteriori
  8. Petto
    • Punta di petto
  • Parte più tenera del vitello: filetto
  • Migliore taglio per l’arrosto: noce, girello di vitello, fesa di tacchino, carrè, arista di maiale
  • Differenza tra filetto e controfiletto: Controfiletto, detto anche "falso filetto"
  • Carni migliori per le bistecche: lombata, filetto, noce
  • Tipi di carne per la griglia: filetto di manzo, costata di manzo, bistecca di manzo, controfiletto di manzo, scamone di manzo, lombata di manzo, fesa di manzo
  • Carni morbide per grigliate: filetto, controfiletto, costata, scamone, lombata, noce, fesa

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