Salatura e Stagionatura
Salatura: le forme sono salate in salamoia al 25% per circa 15 ore. Stagionatura: avviene in cella frigorifera a 5-6°C per un periodo di tempo che va da 1 a 6 mesi in relazione al tipo di prodotto desiderato (fresco o stagionato).
Gonfiore nel Formaggio
Cosa significa quando si gonfia il formaggio? Il gonfiore precoce, presente sia nei formaggi molli che in quelli duri o semiduri, è originato da inquinamenti del latte con microbi del gruppo dei Coli Aerogenes, che attaccano il lattosio producendo acido lattico ma soprattutto quantità rilevanti di anidride carbonica o idrogeno.
Pulizia dei Formaggi
Come lavare formaggio? Se compare muffa sulla crosta di formaggi freschi usate una spugnetta da cucina e acqua tiepida e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Su formaggi stagionati o semistagionati invece strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare.
Formaggi a Basso Contenuto Calorico
Quali sono i formaggi con meno calorie?
- Fiocchi di latte (99 calorie per 100 grammi)
- Ricotta di vacca (136 calorie per 100 grammi)
- Ricotta di latte intero (146 calorie per 100 grammi)
- Quark (159 calorie per 100 grammi)
- Formaggio spalmabile light (160 calorie per 100 grammi)
Formaggi più Calorici
Quali sono i formaggi più calorici? | Formaggio (50 g) | Calorie | Grassi (g) |
---|---|---|---|
Pecorino romano | 181 | 12.61 | |
Brie | 157 | 12.95 | |
Groviera | 193 | 15.13 | |
Fiocchi di latte (magri) | 52 | 2.65 |
Stagionatura del Pecorino
Si può anche chiedere:, come si fa stagionare il pecorino?
La stagionatura dovrà avvenire in un locale con una temperatura intorno ai +10/15°C, e un costante alto tasso di umidità (80/90%). E’ necessario quindi avere un luogo di stagionatura adatto, con possibilità di controllare temperatura e l’umidità, e ben aerato. Quanto deve stagionare il pecorino? La stagionatura può durare fino a 12 mesi a seconda della grandezza della forma, la massima stagionatura ne esalta ancora di più il suo sapore unico. Per avere un prodotto ottimo la stagionatura deve essere di almeno 6 mesi.