Quanto tempo deve stare il pecorino in salamoia?


Salatura e Stagionatura

Salatura: le forme sono salate in salamoia al 25% per circa 15 ore. Stagionatura: avviene in cella frigorifera a 5-6°C per un periodo di tempo che va da 1 a 6 mesi in relazione al tipo di prodotto desiderato (fresco o stagionato).

Gonfiore nel Formaggio

Cosa significa quando si gonfia il formaggio? Il gonfiore precoce, presente sia nei formaggi molli che in quelli duri o semiduri, è originato da inquinamenti del latte con microbi del gruppo dei Coli Aerogenes, che attaccano il lattosio producendo acido lattico ma soprattutto quantità rilevanti di anidride carbonica o idrogeno.

Pulizia dei Formaggi

Come lavare formaggio? Se compare muffa sulla crosta di formaggi freschi usate una spugnetta da cucina e acqua tiepida e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Su formaggi stagionati o semistagionati invece strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare.

Formaggi a Basso Contenuto Calorico

Quali sono i formaggi con meno calorie?

  • Fiocchi di latte (99 calorie per 100 grammi)
  • Ricotta di vacca (136 calorie per 100 grammi)
  • Ricotta di latte intero (146 calorie per 100 grammi)
  • Quark (159 calorie per 100 grammi)
  • Formaggio spalmabile light (160 calorie per 100 grammi)

Formaggi più Calorici

Quali sono i formaggi più calorici? Formaggio (50 g) Calorie Grassi (g)
Pecorino romano 181 12.61
Brie 157 12.95
Groviera 193 15.13
Fiocchi di latte (magri) 52 2.65

Stagionatura del Pecorino

Si può anche chiedere:, come si fa stagionare il pecorino?
La stagionatura dovrà avvenire in un locale con una temperatura intorno ai +10/15°C, e un costante alto tasso di umidità (80/90%). E’ necessario quindi avere un luogo di stagionatura adatto, con possibilità di controllare temperatura e l’umidità, e ben aerato. Quanto deve stagionare il pecorino? La stagionatura può durare fino a 12 mesi a seconda della grandezza della forma, la massima stagionatura ne esalta ancora di più il suo sapore unico. Per avere un prodotto ottimo la stagionatura deve essere di almeno 6 mesi.

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