Calorie e differenze tra Sushi e Sashimi
Il sashimi magro è solitamente poco energetico, con un apporto calorico che oscilla tra poco meno e poco più di 100 kcal / 100 g. Il sushi può contenere anche pesce cotto mentre il sashimi è rigorosamente fatto con pesce crudo. Il sashimi non prevede assolutamente il riso mentre quest’ultimo ingrediente è la base del sushi. Il sushi è decisamente più calorico del sashimi ma più povero dal punto di vista nutrizionale.
Il Saku di Salmone e preparazione per il consumo crudo
Il saku di salmone è un taglio di salmone un po’ spesso e morbidissimo, ideale per preparare piatti come il sushi, il sashimi o anche il pokè. Si tratta di un taglio confezionato apposta per essere consumato crudo, quindi controllato e abbattuto.
Conservazione del pesce crudo e tecnica di marinatura
Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperatura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo. Versate la salsa di soia, il succo del limone e una puntina di wasabi in una ciotola e emulsionate con una forchetta. Versate l’emulsione sulle fette di salmone. Coprite la pirofila con un foglio di pellicola da cucina e trasferite il salmone a marinare in frigo per almeno due ore.