Conversioni
Il rapporto tra lievito fresco e secco è di circa 3:1. Un panetto da 25 grammi di lievito di birra fresco, corrisponde a una bustina di circa 7 grammi di lievito secco. Esempio: per un impasto che prevede l’uso di 10 g di lievito di birra fresco, si metteranno 3 g di lievito di birra secco.
Uso della Vaniglia
- La vanillina trova un ampio uso sia in pasticceria che per i piatti salati.
- Al posto della vanillina o stecca di vaniglia, si può usare la scorza di limone o di arancia intera o grattugiata per aromatizzare creme, impasti e dolci da forno.
- In pasticceria la vaniglia e la vanillina sono tra gli aromi più usati per aromatizzare creme, torte, budini, biscotti.
Polvere lievitante
- Con la polvere lievitante, adatta sia per la produzione di torte che di biscotti, si ottengono dolci facilmente digeribili e dalla consistenza morbida e leggera.
- Il lievito chimico o polvere lievitante è composto da una o più sostanze che reagiscono con il calore e fanno crescere l’impasto.
- Il lievito istantaneo è un composto costituito da carbonato acido di sodio e difosfato disodico, non necessita di lievitazione prima della cottura.