Uso del Cremor Tartaro come Sostituto del Lievito in Polvere
Il cremor tartaro si utilizza come il normale lievito in polvere: per calcolare le dosi vi basterà sostituire il quantitativo di lievito previsto per la preparazione con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio.
Composizione e Funzionamento del Lievito per Dolci
Il lievito per dolci è costituito da bicarbonato di sodio ed acido tartarico che, a contatto con il calore, producono bolle d’aria che accrescono il volume dell’impasto. Il lievito chimico funziona grazie a una reazione acido-base che rilascia bolle di anidride carbonica nella pastella o nell’impasto che si allargano e lo fanno lievitare.
Attivazione e Uso del Lievito Istantaneo
Per usare il lievito istantaneo deve essere riattivato tramite reidratazione, ossia con aggiunta di acqua calda, tra i 37 e i 43 °C: troppo fredda o troppo calda sono controproducenti. Dopo un tempo di riposo di circa dieci minuti il lievito ritorna attivo e può essere utilizzato.