Qual è più veloce, USB o Ethernet?

Dipende completamente da quale specifica.
A partire dal 2019 c'è usb 1.0, 1.1, 2.0, 3.0 e 3.1 che vanno in velocità da 11 mbps a 10 gbps.
Per ethernet (usando un cavo di rame Cat_) ci sono standard da 10 mbps, 100 mbps, 1 gbps, 25 gbps e 40 gbps.
Se si vuole includere il cavo in fibra ottica utilizzando il protocollo ethernet allora questo va ancora più in alto.

A partire da oggi è possibile ottenere un cavo usb 3.0 "crossover" che vi permetterà di trasferire file a 1-2 gbps nel mondo reale tra 2 computer con porte USB 3.0. Questo presuppone che stiate usando SSD che possono scrivere così velocemente e badate che questo sta usando un breve cavo lungo 3-6 piedi. Il cavo ethernet in rame è buono per la sua velocità dichiarata fino a 300ft (100 metri), mentre l'USB ha un degrado dopo circa 10 ft (3 metri).

Così in circostanze specifiche si potrebbe dire che la connessione USB 3.0 è più veloce del tipico 1gbps ethernet trovato in apparecchiature di livello domestico.
Alla fine della giornata però sceglierò ethernet perché non ho bisogno di un software speciale, non ho bisogno di un cavo speciale, posso connettermi a molti computer su una rete ethernet (compresi i computer wifi), e nel momento in cui hai bisogno di scrivere su un disco rigido o SSD di fascia bassa che è comunque il tuo collo di bottiglia.