Cosa rende i popcorn del cinema più buoni di quelli di casa?

Ho lavorato nei teatri per diversi anni e ho fatto più della mia parte di popcorn, posso rispondere a questo. Non è difficile.

La prima cosa da fare è dimenticare la parola "sano". E poi dimenticare "microonde". Entrambi sono un abominio quando si tratta di popcorn da cinema. E "air popped". Voi volete il popcorn cotto nell'olio.

Prossimo è il popcorn stesso. Quello che state cercando qui è "fresco". Trovate una marca rispettabile che non abbia comprato e riconfezionato tutto il surplus della seconda guerra mondiale. Più fresco è, più umidità ha il mais e migliore è la vostra esperienza di popcorn. I teatri hanno un vantaggio perché muovono un sacco di mais e non hanno quel mezzo sacco stantio nell'armadietto da sei mesi.

L'olio di cocco è un altro segreto e la maggior parte dei cuochi casalinghi non ce l'ha a causa del prezzo e della salubrità percepita. Tenete a mente che non è davvero il più sano degli oli, ma qui state andando per la qualità dei popcorn. Si vive una volta sola. Potete ottenere olio bianco o giallo. Personalmente preferisco il bianco perché il gusto è lo stesso, ma uscirete con popcorn bianchi piuttosto che la varietà gialla da teatro. Risparmierete anche il 25-40%.

Il terzo ingrediente è un sale aromatizzante come (il mio preferito) "Flavacol". E' fatto apposta per i popcorn, si trova in cartoni da un quarto e si aggiunge all'olio appena prima di scoppiare.

Questi sono i miei tre segreti che uso a casa.

AGGIORNAMENTO:

Grazie a David Critchley che ha chiesto il mio metodo:

Bene, non possiedo un popper industriale a casa quindi devo arrangiarmi. Il mio metodo consiste nell'aggiungere l'olio e il Flavacol in una grande padella dal fondo pesante e mescolare (il Flavacol è un sale in polvere aromatizzato). Poi aggiungo tre chicchi di mais, copro e cuocio a fuoco medio-alto. Uso un coperchio di vetro così posso vedere cosa sta succedendo. Poi, dopo che iniziano a scoppiare, aggiungo il resto dei chicchi alla padella, mescolo, copro e tolgo dal fuoco per 30 secondi. Questo sembra controintuitivo, ma in realtà è utile per equalizzare il calore intorno alla padella. Stai cercando di far scoppiare i chicchi il più vicino possibile allo stesso tempo, ma i punti caldi nella padella possono rovinare i tuoi tempi. Poi rimetti sul fuoco e scuoti avanti e indietro. Una volta che lo schiocco rallenta abbastanza si toglie dal fuoco e si continua a scuotere fino a quando si ferma del tutto. Sapere quando è una specie di arte e dovrete provare un po' di volte. C'è un sottile equilibrio tra il troppo spento, il giusto e il cominciare a bruciare. Meglio peccare di cautela perché non c'è niente di peggio del popcorn bruciato e il popcorn costa poco. Avrete sempre alcuni chicchi che non scoppiano.

Grazie anche a Daniel Berry che ha suggerito di aggiungere del burro vero. Dà un sapore migliore, secondo la mia opinione personale, ma generalmente non lo troverete nel teatro. Il teatro usa un olio aromatizzato al burro che è più stabile e consistente. Anche l'olio d'oliva funziona.

Quando si fanno i popcorn a casa si può essere molto più creativi che al cinema per gli aromi. Un anno ho fatto dei popcorn aromatizzati da regalare a Natale. Aglio in polvere e parmigiano. Paprika e pepe di Caienna possono aggiungere un po' di spezie. Si possono usare anche Kool Aid o altri mix di bevande aromatizzate in polvere. Ho fatto ciliegia, fragola, lime e uva. Zucchero cannella, aglio-erba, ranch, il cielo è il limite. Non appena la vostra partita di popcorn finisce di scoppiare, mettetela in un contenitore, aggiungete l'aroma e agitate. Più veloce è, meglio è, perché il popcorn caldo fa attaccare il sapore.

Shalini Munjal ha anche chiesto dove trovare Flavacol.

Non l'ho mai visto in un negozio di alimentari, è il tipo di cosa che dovresti prendere da un fornitore di ristoranti o simili. Personalmente l'ho trovato su Amazon. Arriva in cartoni di latte da un quarto di dollaro e costava 10-15 dollari l'ultima volta che l'ho comprato.

Considera l'acquisto di un Whirley Pop. Ogni kernel scoppia, i bambini amano farlo girare mentre scoppiano, e non sono molto costosi!