Cosa sono i ventrigli di pollo?

Nessuno finora ha affrontato questo aspetto dei ventrigli di pollo...

Sono deliziosi! Un po' difficile da preparare, ma abbastanza facile una volta che si sa come fare. Il rivestimento interno del ventriglio è duro come la pelle di uno squalo, e praticamente immangiabile, per cui bisogna prima staccarlo dal ventriglio. Questo vi lascia con una piccola pepita muscolare dura, e sono necessarie tecniche di cottura adeguate per renderla abbastanza tenera da poterla mangiare. Per favore, non tagliarlo a dadini o macinarlo. Merita di meglio, e ricompenserà i vostri sforzi in suo favore. Se possedete una pentola a pressione, questo è ciò per cui è stata fatta! Se non siete l'orgoglioso proprietario di una pentola a pressione, questo non è un problema, ci vorrà solo più tempo per cucinare. Rosolare i ventrigli a fuoco medio/alto in una piccola quantità di olio. Aggiungere le cipolle, l'aglio, le erbe, il sale e il pepe... più o meno quello che vi piace. Ridurre il calore un po' e continuare la cottura fino a quando le cipolle non superano la fase traslucida. Coprire i ventrigli con acqua bollente, brodo, ecc. Se si usa un liquido salato, omettere/ridurre il sale nel passo precedente.

Metodo della pentola a pressione:

Porre il coperchio sulla pentola, alzare il fuoco ad alta, e quando la pentola indica la pressione massima di lavoro, ridurre il calore per mantenere la pressione per 20-25 minuti. Quando il tempo è trascorso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare naturalmente la pentola fino a quando la pressione è sparita.

Metodo senza pentola a pressione:

Porre un coperchio aderente sul recipiente di cottura, ridurre il calore al minimo, far sobbollire per circa 1,5 ore, aggiungendo acqua calda quanto basta per mantenere la copertura durante questo tempo. Verificate la tenerezza dei ventrigli usando qualcosa di diverso da un coltello affilato! Dovrebbero essere abbastanza morbidi. In caso contrario, continuate a cuocere a fuoco lento, e testate ogni 15 minuti circa...

Servite su riso o noodles, anche su pane ben tostato, e buon appetito!