Si può mangiare il salmone crudo?

Sì, se congelato per 7 giorni a -4F (-20C).

Ci sono due rischi principali nel mangiare qualsiasi pesce crudo, salmone incluso.
Sono parassiti e batteri.

Batteri
I batteri possono crescere nel frigorifero, il congelatore non li ucciderà, ma smetteranno di crescere. L'unica cosa che uccide i batteri nel cibo è la cottura.
Quanti batteri sono cattivi? è impossibile dire a casa ad occhio nudo quanti batteri ci sono sul cibo, i principali batteri di cui ci preoccupiamo sono la listeria e la salmonella che non si possono vedere, annusare o assaggiare.
La manipolazione impropria (ad esempio lasciare il pesce fuori per lunghi periodi) o la contaminazione incrociata possono portare la listeria o la salmonella sul salmone a livelli non sicuri.
Nei negozi di alimentari si presume che il pesce sarà cotto, non stanno maneggiando la carne con l'obiettivo finale che il pesce sia mangiato crudo.
Infatti, nei negozi di alimentari la maggior parte del salmone viene esposto scongelato in un frigorifero... l'intera giornata in cui qualsiasi listeria/salmonella su quel pesce si sarebbe moltiplicata, e quel tempo è combinato con il tempo che il pesce ha trascorso in transito, e il tempo che ha trascorso esposto su un banco in lavorazione, e il tempo che ha trascorso seduto in una rete su una barca (che potrebbe essere un giorno intero).
Mentre è sicuro per essere cotto, è altamente improbabile che sia sicuro per mangiare crudo.
Mangiare il pesce crudo del negozio di alimentari è fondamentalmente solo giocare alla roulette russa fino a quando non si ottiene un pezzo di pesce che ti fa male.

D'altra parte se si può ottenere fresco "appena catturato questa mattina" pesce da un pescatore? Sei a posto sul fronte dei batteri finché lo congeli al più presto.
Non fidarti mai del pescatore sulla parola ovviamente, sono venditori, ma di solito puoi riconoscere un pesce fresco dai suoi occhi vitrei (non vitrei), dalle squame brillanti, dalla buona colorazione della carne e dalla completa mancanza di odore. Notate anche che se è già sfilettato (niente squame, niente testa, solo carne) probabilmente non è stato pescato oggi. Eviscerato o con la testa rimossa è comunque credibile.

Parassiti
I due principali parassiti nel salmone a cui dovete fare attenzione sono il verme del nastro e il verme rotondo. Probabilmente non ti uccideranno, ma ti ritroverai con alcuni sintomi gastrointestinali piuttosto sgradevoli come diarrea, vomito, nausea, distensione dello stomaco (la pancia si gonfia come un palloncino), sangue nelle feci, ecc. ecc.
Per ucciderli nella carne il salmone deve essere congelato a -4F (-20C) per 7 giorni.
Raccomando davvero di non lesinare sulla parte dei 7 giorni, dato che i vermi possono sopravvivere a -4F per più di 24 ore, e ci vuole anche tempo perché la carne raggiunga effettivamente -4F fino al centro (specialmente per i pezzi grandi) dopo che l'hai messa dentro.
Fare i 7 giorni completi fa sì che siano definitivamente morti.

Sul pesce d'allevamento che è "senza parassiti"...
Questo dipende dalle circostanze dell'allevamento, l'allevamento del salmone è in acqua aperta? (la maggior parte degli allevamenti) se è così non è esente da parassiti.
Possono dirvi che non nutrire i salmoni con prodotti ittici previene i parassiti, ma i salmoni sono esposti all'acqua aperta, le tenie e gli ascaridi sono entrambi trasmessi ai salmoni attraverso l'esposizione alle feci degli animali marini, a cui saranno esposti, perché l'unico blocco tra i salmoni e le uova dei parassiti sono reti con fori in cui si può inserire la mano.
Alcuni dei principali animali marini che trasmettono queste uova sono gabbiani e foche, ora non so se siete mai stati in un allevamento di salmoni (io sì) ma ci sono un sacco di animali come gabbiani, foche e squali in giro in cerca di cibo gratis.

Un'altra cosa che ho sentito dagli allevamenti in acque aperte è che "questo paese non ha gli stessi parassiti", beh dipende dal paese... ma il più delle volte mentono. Un allevatore di salmoni neozelandese mi ha detto che qui non hanno gli stessi parassiti. Sono andato online e ho scoperto che mentre i casi sono rari in NZ (dato che abbiamo solo 7 allevamenti a livello nazionale), il paese ha sia casi di vermi a nastro che di vermi rotondi dal pesce locale. I parassiti ci sono, c'è il potenziale per la trasmissione al salmone, è solo più facile da gestire negli allevamenti a causa delle piccole dimensioni della nostra popolazione di salmoni rispetto a qualche posto come il Canada.

Se l'allevamento è in un sistema di acqua chiusa allora dovrebbe essere sicuro a condizione che i salmoni non siano alimentati con prodotti marini. Quindi dovrai fare le tue ricerche per trovare una marca che sia sicura e anche disponibile per l'acquisto.

Sushi Grade Salmon
Quando il salmone è contrassegnato come sushi grade significa che è stato congelato per uccidere i parassiti, manipolato correttamente per prevenire la crescita dei batteri, e a volte anche candito per rimuovere fisicamente i parassiti dal prodotto confezionato.
Il salmone di grado sushi è così costoso a causa del lavoro extra messo in ogni fase della lavorazione per assicurarsi che sia sicuro da mangiare crudo.
Stai pagando profumatamente per la garanzia che non farai ammalare te stesso o altri.

Una nota veloce sulla "speratura"
La speratura è un metodo usato commercialmente per rimuovere i parassiti, si tengono sottili fette di carne sopra una luce per cercare le cisti (parassiti).
Candling funziona solo quando si ha accesso a un walk in frigo, come un frigorifero rallenta la crescita dei batteri durante il processo di canditura.
A casa se si sta tenendo il pesce con le mani calde in una stanza a temperatura ambiente, mentre si tiene il pesce sopra una fonte di luce che può anche essere lasciando fuori calore (ad esempio una lampadina) .... i batteri sul pesce cresceranno ad un tasso ancora più alto del normale per tutto il tempo in cui si sta speronando.
Per la fine della speronatura i batteri sul pesce saranno di maggiore preoccupazione di qualsiasi potenziale parassita, quindi il processo non vale la pena di fare a casa.