Perché la lattuga diventa 'rosso ruggine'? Si può mangiare?

Assumendo che non sia una delle varietà che è naturalmente rossa a causa del pigmento antociani come la lattuga a foglie rosse, probabilmente ti riferisci a una delle due condizioni. Si tratta del "russet browning"

e risulta dalla conservazione a una temperatura superiore a quella ottimale (32°F è raccomandata), specialmente con frutti che espellono grandi quantità di etilene. È un risultato naturale della maturazione della lattuga Iceberg e Romaine e non influisce sulla sua sicurezza, ma solo sulla sua estetica. Per evitare l'imbrunimento della ruggine, conservate la lattuga nella parte più fredda del frigorifero e isolate dai frutti ad alta produzione di etilene.

L'altra condizione a cui vi riferite è la "ruggine" dei bordi tagliati. Si tratta di una reazione di ossidazione, simile a quella che fa diventare marroni le mele e le patate tagliate ed è inevitabile C'è una vecchia leggenda secondo cui è causata dal taglio della lattuga con un coltello di metallo. In qualche modo il contatto momentaneo con la superficie tagliata fa sì che la lattuga prenda il ferro dalla lama d'acciaio che poi si arrugginisce. Questo è totalmente falso ed è deludente vedere chef preparati che promulgano questa assurdità. L'unica cosa a cui serve è vendere "coltelli da lattuga" di plastica da diciannove centesimi

per $5.00. Io non possiedo uno di questi, ma il mio coltello da cuoco da 8″ è in ceramica e vi garantisco che la lattuga che taglio con questo arrugginisce velocemente come la roba che taglio con la mia vecchia lama in acciaio al carbonio. Per evitare gli spiacevoli tagli arrugginiti, non tagliate la vostra lattuga fino a quando non siete pronti a servirla.