Potresti fare più soldi con lo sviluppo di app Android o iOS nel 2021?

Beh dipende totalmente

Quanto è originale la tua idea/soluzione di app? È un clone di Minecraft che sarà annegato in 100000 cloni di Minecraft? O è un'idea assolutamente scioccante?
Come pensi di realizzare l'App? Hai intenzione di farti il culo su XCode/ Android Studio e fare un'app? O sprecare tonnellate di denaro su qualche schifezza di auto-app maker online?
Qual è il tuo metodo di guadagno? Annunci? Acquisti in-App? O semplicemente vendendo l'app sullo store? O fare l'app e venderla a una grande società di distribuzione/editoria che la gestirà ulteriormente?
Qual è l'utente target? È il tipo smanettone che farà addirittura il Jailbreak/Root del telefono per far funzionare la tua app? O ti rivolgi a qualcuno che vuole solo qualche utilità minore?

Beh, dipende davvero
Ma supponendo che il numero di download e il tuo approccio siano gli stessi da entrambe le parti, guadagnerai di più su Android perché la tassa per gli sviluppatori Android è come 25$ in tempo, mentre è un pagamento ricorrente di 100$ per uno sviluppatore Apple.

Ma una cosa da notare è che Android ha sicuramente una base di utenti molto più grande, ma allo stesso tempo quasi ogni app ha probabilmente 101 approcci diversi e probabilmente vi troverete in un mare di 101 app simili.
In iOS, invece, la base di utenti e di app è inferiore, quindi è più probabile che vi distinguiate, ma anche la politica di controllo delle app di iOS è difficile e potreste fallire e non essere autorizzati a pubblicare l'app (il che sarebbe a dir poco anti-climatico)