Qual è la procedura migliore per controllare i fogli di calcolo Excel con macro?

Microsoft lo fa molto semplice.

Se cliccate sulla barra multifunzione Sviluppo e poi su "Sicurezza Macro" dovreste vedere questo

Questa è l'impostazione standard. Se apri una cartella di lavoro xlsm con questa impostazione Excel ti chiederà se vuoi abilitare/disabilitare le macro. Se selezioni disabilita puoi ancora vedere il codice.

Una cosa importante da tenere a mente è "Trusted Locations".
Sulla sinistra della finestra di dialogo Macro Security c'è una voce "Trusted Locations".

Queste sono le cartelle che avete detto essere affidabili. In altre parole, se apri una cartella di lavoro in una di queste cartelle, Excel non ti chiederà di abilitarla/disabilitarla perché considera il documento attendibile.

To sum up

1. Select "Disable all macro with notifcation" on the security dialog
2. Create a folder that is not trusted and use this folder to open workbooks you're unsure about
3. Select Disable when you open them and examine the code
   
4. Try with sample workbooks first so you are sure what you are doing.

Best of luck with your business!!
Paul