Come si può controllare la contaminazione alimentare causata da agenti patogeni sul corpo di un manipolatore?

Il punto di partenza è mani Pulite: nella maggior parte dei settori della ristorazione troverai (o dovresti!) manifesti con elaborate istruzioni per il lavaggio delle mani disseminate sul posto, prevalentemente nelle sezioni del bagno.

Dato che questi sono purtroppo di solito ignorati, i guanti di qualche tipo dovrebbero essere obbligatori. I migliori sono in lattice, ma in pratica più economici, vengono utilizzati quelli in plastica. Anche i camici bianchi e le retine sono generalmente obbligatori, anche se non sembra in tutti i paesi.

Se lasci cadere qualcosa sul pavimento: Lascialo . Oltre alla contaminazione causata da suole di scarpe, ecc., Germi, muffe e altri microlife do affondare lentamente dall'aria sul pavimento. Indossare i guanti non è una protezione: oltre a raccogliere qualcosa di contaminato, sporcherai l'esterno dei guanti.

Nella maggior parte delle aziende di catering aereo hanno personale separato per mantenere i pavimenti puliti e, se sei coinvolto nella preparazione del cibo, raccogliendo qualcosa dal pavimento può essere un'offesa sacrabile.

Durante il mio periodo da studente, ho lavorato per alcuni anni su e giù (part-time) per il dipartimento di catering della KLM Royal Dutch Airlines, ed erano piuttosto entusiasti. Ho visto un sacco di temp dato i loro ordini in marcia .....

NOTA: Nei laboratori seri (ad es. Ospedali, laboratori di chimica), ci sono istruzioni su come indossare (e togliere!) I guanti in modo sicuro: la mano tocca la mano, il guanto tocca il guanto e mai i due dovrebbero incontrarsi. Sfortunatamente, molte persone in altri settori non ne sono consapevoli e prenderanno volentieri una penna mentre indossano i guanti per scrivere qualcosa, solo per tornare alla manipolazione del cibo con gli stessi guanti.

Per estendere un po 'di più:
Istruzioni per la manipolazione degli alimenti . Ad esempio: NON tagliare MAI carne rara (come carne di maiale o pollo) con un coltello, quindi utilizzare lo stesso coltello per distruggere un po 'di lattuga cruda ...

Per qualificarti per il deposito frigorifero: assicurarsi che i prodotti alimentari siano conservati nelle posizioni corrette: ancora una volta, carne cruda sul fondo.

Tampone test: testare regolarmente superfici di lavoro, coltelli usati ecc. per agenti patogeni.

Ci sono alcune cose in più, ma questa è la maggior parte immagino ...