Consigli nutrizionali per abbassare il colesterolo alto
- Mangiamo più pesce.
- Frutta e verdura: alleati del benessere.
- I legumi: gustosa alternativa alla carne.
- Cereali, meglio se integrali.
- Grassi sì ma di qualità (e nelle giuste quantità)
- Le uova sono ammesse, ma con moderazione.
- Quali salumi si possono mangiare con il colesterolo?
Alternativa al caciocavallo: la scamorza
La scamorza, il cui nome deriverebbe da “capa mozza” cioè testa mozzata, è un formaggio a pasta semicruda e filata – fatto con latte di vacca, ovino o bufalino – che rientra nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.)
Valori nutrizionali della scamorza
Valori nutrizionali – Composizione Chimica
| Composizione chimica | valore per 100g | RDA (%) |
|---|---|---|
| Zuccheri solubili | 1 g | |
| Proteine | 25 g | |
| Grassi (Lipidi) | 25,60 g | |
| Saturi totali | – |
Produzione del caciocavallo podolico
Per caciocavallo podolico s’intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
Processo di produzione del caciocavallo podolico
Vediamo ora come si produce il caciocavallo podolico: si rompe la cagliata in grani molto piccoli; si lascia maturare la pasta nel siero e poi si mette a sgocciolare su un piano inclinato; si lavora a mano nell’acqua bollente, modellandolo fino a dargli la caratteristica forma "a fiasco";