Calorie nei formaggi pecorini
Il formaggio pecorino fresco fornisce 383 Kcal su 100 g di peso, mentre il formaggio pecorino stagionato contiene 418 Kcal per la stessa quantità.
Stagionatura del pecorino siciliano
Per la produzione del pecorino siciliano, è importante rivoltare la forma per far asciugare correttamente. Si procede con la salatura a due step, mantenendo specifiche condizioni di umidità e temperatura.
Processo di lavorazione del formaggio
La pasta filata viene ottenuta riscaldando il formaggio a circa 93°C per renderlo morbido ed elastico, tramite il processo di "filatura".
Differenze tra caciocavallo e provola
La principale differenza tra caciocavallo e provola risiede nella manipolazione della cagliata. Il provolone utilizza caglio di capretto per una maggiore intensità di sapore.
Dosaggio del caglio liquido
Per una corretta lavorazione, si consiglia di utilizzare circa 20 g di caglio liquido ogni 20 litri di latte a 36°C.
Acquisto del caglio in farmacia
Il prezzo del caglio varia a seconda del tipo (animale, vegetale, microbico) e del luogo di acquisto. Di solito, il costo non supera i 10-15 euro per 100 ml, anche se acquistato in farmacia.