Gestione dell’impasto lievitato
Dopo la lievitazione, come conservare l’impasto e testare il lievito.
Quando la lievitazione viene prolungata
Se il lievito di birra รจ attivo
Dosaggio del lievito di birra per la pizza
Differenze tra lievito di birra e lievito istantaneo
Sostituti del lievito
- Bicarbonato di sodio
- Cremor tartaro o acido citrico
- Ammoniaca per dolci
- Albumi montati a neve
- Birra o lievito madre