Percentuali minime di cacao e burro di cacao
La percentuale di cacao minima consentita è del 43% e di burro di cacao del 28%, mentre la pasta di cacao varia dal 55% al 70%.
Definizione di cioccolato extra-fondente
Sopra il 70% si parla di cioccolato extra-fondente.
Valore nutrizionale del cioccolato fondente
Il cioccolato fondente è fatto con pasta di cacao (almeno al 45%), burro di cacao (almeno al 28%), zucchero, vaniglia e a volte lecitina, emulsionante in quantità variabile.