Preparazione del Formaggio Pecorino
- 10 litri di latte di pecora
- fermenti lattici (o innesto)
- 1,5 ml di caglio forza 1:10.000
- pentola di acciaio
- termometro
- forme di plastica per formaggio (fuscelle)
- sale
- rompi cagliata
Conservazione del Pecorino Fresco
I formaggi stagionati come il grana, il pecorino, il parmigiano vanno collocati tra gli 8 e 10 gradi, preferibilmente negli scomparti più alti del frigorifero o sulle mensoline dello sportello.
Conservazione del Pecorino Stagionato
Il pecorino stagionato 6-12 mesi va conservato nella parte meno fredda del frigorifero a 8°/10°C e tirato fuori almeno due ore prima di essere mangiato.
Durata del Formaggio in Salamoia
- Freschi e delicati: ogni 15 giorni
- Pasta pressata: ogni 2 mesi
- Formaggio Grana: ogni 4-5 mesi
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- domanda: Quanto tempo deve stare il formaggio in salamoia?
- Quante ore deve stare il formaggio in salamoia?
- Come togliere il sale dal formaggio?
- Quanto sale per fare formaggio?