Se per la serata si ha in programma di gustare una bella pizza, è ovvio che a pranzo sarebbe opportuno limitarsi. Niente pasta, niente – o poco – pane, meglio una fettina di carne bianca con insalata e uno spuntino leggero a metà pomeriggio.
Tra i principali formaggi magri troviamo: fiocchi di latte (99 calorie per 100 grammi); ricotta di vacca (136 calorie per 100 grammi); ricotta di latte intero (146 calorie per 100 grammi); quark (159 calorie per 100 grammi); formaggio spalmabile light (160 calorie per 100 grammi).
La Robiola viene prodotta con latte intero vaccino crudo appena munto proveniente da animali alimentati a base di foraggio verde e conservati a cui si uniscono erbe aromatiche presenti sui pascoli della zona di produzione come timo, serpillo e altre piante aromatiche.
Gli ingredienti alternativi con cui produrre la mozzarella sono il riso integrale germogliato, tofu vellutato o cuticola di psillio, un ingrediente, quest’ultimo, ricco di fibre. Il tempeh è un’ottima alternativa al formaggio.
Il sostituto più immediato per il formaggio è il tofu. Il tofu può essere acquistato nei negozi di prodotti biologici, ma ormai si trova normalmente anche nella maggior parte dei supermercati.