La carne di pollo
La definizione intende genericamente la carne del pollo domestico, ovvero sia il maschio (gallo) che le femmina (gallina) e prende denominazioni diverse in funzione dell’età e del peso.
Carne di maiale cruda
Perché la carne di maiale non si può mangiare cruda? Il nome della minaccia è Trichinella Spiralis, e si tratta di un verme anche del corpo umano. Le carni di maiale infestate dal parassita, e mangiate poco cotte, diventano pericolose per l’uomo.
Pericoli dell’hamburger crudo
Mangiare hamburger crudi o poco cotti può essere molto pericoloso per la nostra salute poiché la carne può contenere diversi tipi di batteri come salmonella e l’escherichia coli, i quali vengono eliminati solo mediante la giusta cottura dell’hamburger in ogni sua parte.
Abbatimento e cottura delle carni
Come abbattere carne per tartare? Come si abbatte la carne? Il cibo raffreddato lentamente subisce un’evidente perdita di umidità e una significativa alterazione di colore, sapore, profumi, succosità ed appetibilità. Abbattere significa quindi portare la temperatura al cuore del prodotto dai +70°C ai +3°C nel minor tempo possibile e secondo le normative igieniche HACCP.
Preparazione della salsiccia
Anche la domanda è:, come si fa seccare la salsiccia? In seguito all’insaccatura, le salsicce devono asciugare a circa 20°C per almeno 12 ore, successivamente devono essere trasferite in camera di stagionatura ( un luogo fresco e arieggiato) perlomeno una decina di giorni. Dopo la breve stagionatura, la salsiccia è pronta per essere gustata.
Verifica della cottura della salsiccia
Allora,, come si fa a capire se la salsiccia è cotta? Una salsiccia cotta a puntino dovrebbe avere una temperatura interna di circa 60-66 °C. Se possiedi un termometro per carni, usalo per controllare il grado di cottura ideale.