Gelatinizzazione dell’amido
Il fenomeno della gelatinizzazione consiste nella disorganizzazione dei granuli d’amido in ambiente acquoso, a un’idonea temperatura, tra 50 e 70°C a seconda dell’origine vegetale dell’amido. Non si tratta, quindi, di una reazione chimica, ma di un processo fisico.
Proprietà dell’amido di riso
L’amido di riso è un potente antinfiammatorio, con proprietà lenitive, detergenti, rinfrescanti e calmanti. È ideale per calmare irritazioni, arrossamenti e prurito, aiutando a mantenere l’elasticità naturale della pelle.
Consigli per cucinare i ravioli
Inserire i ravioli nell’acqua in piena ebollizione e quando riprende il bollore spegnere il fuoco, apporre un coperchio e attendere la fine cottura (suggerimento valido soprattutto per ravioli con ripieno a base di formaggio).