Cos’è il formaggio cacio?


Cacio e Pepe: Il Formaggio Pecorino Romano

Sebbene il dizionario consideri "cacio" un termine generico per descrivere semplicemente il formaggio, il vero cacio e pepe è più ambiguo di qualsiasi Zingarelli. Il cacio è semplicemente il pecorino per la cacio e il pepe. Romano, inoltre.

Preparazione del Guanciale

  1. Tagliare il guanciale in fettine sottili prima di togliere il bordo pepato.
  2. Dividilo in due parti uguali e tenetelo da parte in due ciotoline separate.
  3. Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente e fate sciogliere il guanciale a fuoco lento.

Conservazione e Sicurezza del Guanciale

  • La presenza di un colore giallognolo o peggio tendente al marroncino è un segno di un guanciale in cattivo stato di conservazione.
  • L’odore e il gusto "rancidi" sono altri sintomi di tale condizione.
  • Il guanciale affettato deve essere conservato ben coperto in frigorifero per un solo giorno. Se è intero, è meglio conservarlo in un ambiente fresco.

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