Processo di produzione del riso parboiled
Il riso parboiled è un tipo di riso trattato con il vapore prima del processo di raffinazione.
Svantaggi del riso parboiled
Il riso parboiled non è consigliato per i risotti poiché non rilascia amido durante la cottura, richiedendo l’aggiunta di altri ingredienti. Inoltre, ha una superficie liscia che trattiene poco condimento.
Tipi di riso a basso contenuto di amido
Il riso semifino con chicchi tondi di media lunghezza è un’opzione con meno amido, con una cottura di circa 15 minuti e una consistenza morbida esternamente e croccante al centro. Può essere utilizzato in varie preparazioni culinarie.
Trattamento del riso parboiled
Il procedimento di "Parboiling" prevede la rimozione dell’aria dal riso greggio tramite il sottovuoto, seguita da un trattamento a vapore che indurisce l’amido sulla superficie del chicco per sigillare le sostanze nutritive all’interno prima dell’essiccazione.
Indice glicemico degli alimenti
Non sempre gli alimenti ad alto indice glicemico devono essere evitati, talvolta sono consigliati. Alcuni esempi di alimenti con un IG di 70 includono melassa, cereali raffinati zuccherati, polenta e fette biscottate.
Quantità consigliata di pasta per diabetici
Per mantenere un corretto controllo glicemico, si consiglia di non consumare meno di 70-80 grammi di pasta al giorno o l’equivalente in pane.