Il pepe nero e le sue varietà
Il pepe nero in grani della regione di Penja in Camerun è considerato il migliore, ed è ricercato dagli chef di tutto il mondo. Anche il pepe nero di Lampong è molto pregiato.
- Uso in cucina
- Come ridurre la piccantezza del peperoncino
- Cosa cambia da pepe nero a pepe bianco?
Il pepe verde si ottiene dal frutto acerbo ma durante l’essiccazione questo viene trattato in modo che mantenga il suo colore.
Come alleviare la sensazione di piccante
Miele e zucchero. Entrambi hanno la capacità di legarsi alla capsaicina e dunque aiutano a togliere la sensazione di piccante dal palato. Latte e latticini: panna, latte, formaggi e yogurt riescono a neutralizzare la capsaicina, rendendo meno piccanti i piatti a base di peperoncino. Note dolci: aggiungere zucchero o miele al piatto troppo piccante bilancia i sapori. Bagnare con acqua fredda va benissimo.
Il pepe nero è così diffuso che compare anche nelle più famose miscele di spezie come il baharat, la creola e il curry.
Proprietà benefiche del pepe nero
Men o piccante del suo parente nero, il pepe bianco è lo stesso frutto del pepe nero, solo più maturo e decorticato. Per ottenerlo, viene messo a macerare in acqua per separare l’involucro esterno dai semi.
Tipi di pepe nero
Le sfumature del piccante: tutti i tipi di pepe Nero. Più intenso e piccante, deriva dai frutti raccolti prima della completa maturazione ed essiccati con l’involucro esterno. Bianco. Verde. Rosso. Pepe nero (originario di Madagascar e Sri Lanka). Pepe nero di Lampong. Pepe nero di Sarawak. Pepe nero del Brasile.
Il segreto dimagrante del pepe nero è nella piperina, sostanza stimolante del metabolismo che favorisce il dimagrimento e tiene sotto controllo il peso corporeo.