La temperatura di molitura deve essere entro i 36°C per massimo 20/30 minuti.
Conservazione e scadenza dell’olio
L’olio va lasciato decantare qualche giorno e poi travasato e di seguito imbottigliato.
L’olio extravergine non è un prodotto che scade come il latte. Una volta scaduto, perde le caratteristiche iniziali ma non nuoce alla salute.
La data di scadenza indicata in etichetta deve essere 18 mesi dall’imbottigliamento.
Conservate l’olio in una bottiglia di vetro scuro e spesso per evitare l’ossidazione.
Posizione e conservazione dell’olio
Il deposito, chiamato morchia o posa dell’olio, si forma per la temperatura esterna che fa precipitare le particelle naturali sul fondo.
Il fondo dell’olio d’oliva è la morchia, un residuo marrone che si deposita nel contenitore.
Il congelamento non danneggia l’olio, e una volta scongelato ritorna alla normalità. La conservazione a -23°C preserva le qualità nutraceutiche dell’olio.
