Impasto che si sgonfia quando viene tagliato
Se, però, quando facciamo i nostri tagli l’impasto cala di colpo significa che probabilmente si sono formate delle sacche di gas all’interno a causa di una lievitazione non regolare.
Cosa fare se l’impasto non si Incorda?
- Mettete tutto in frigo
- Se il vostro impasto non incorda con la foglia, fermatevi.
- Prendete la ciotola con l’impasto, i ganci e mettete in frigo per 10-15 min.
- Passato questo tempo, incordate con la foglia.
- Rimettete poi tutto in frigo e dopo 10-15 min, incordate col gancio.
Come recuperare un impasto collassato?
- Reimpastate la massa con il 15% di acqua e un cucchiaino da caffe di bicarbonato (1 cucchiaino su un impasto totale di 1 kg, modificate in più o meno),30% di farina e 8% di sale.
- Fate una piega a tre e infornate dopo 1 ora e mezza senza tagli.
Quanto lievito di birra per 500 grammi di farina?
Come regola generica per 500 grammi di farina si utilizza circa 1/1.5 g di lievito di birra fresco.
Quanto lievito per un chilo di farina?
Per un kg di farina, servono circa 22-25 grammi di lievito di birra fresco per un tempo di lievitazione (fatta avvenire a temperatura ambiente) di 1,5-3 ore.
Quanto lievito di birra per un chilo di farina?
Per una lievitazione di 8 ore con una farina W260 utilizzeremo da 1 a 3 grammi di lievito per mezzo kg da farina. NB: Si utilizza 1/3 di L. Secco rispetto a quello fresco solo nel caso in cui le quantità di lievito previste nell’impasto superino 1 grammo.