Gufosaggio
Perché l'acqua salata bolle più tardi?
Il sale e lo zucchero sciogliendosi rubano energia all'acqua che ha bisogno di più calore per bollire. In particolare, con l'aggiunta di sale, il punto di ebollizione di 1 litro d'acqua aumenta di 1°C con l'aggiunta di 58 g di sale. Non a caso, il punto di ebollizione dell'acqua di mare è intorno ai 103°C.
Cosa succede se metto il sale nell'acqua fredda?
Infatti se mettete il sale quando l'acqua è ancora fredda questo andrà a rovinare la pentola lasciando degli aloni sul fondo, difficili poi con il tempo da togliere. Di conseguenza,, quanto si mette il sale nell'acqua? Consideriamo la quantità di sale che mettiamo nella pasta: come tutti sanno, la regola per salare l'acqua alla perfezione è semplice, 10 grammi per litro d'acqua (e un litro per 100 grammi di pasta). Quindi è una soluzione dell'1%, che in termini pratici porterà l'acqua a bollire qualche microsecondo dopo!
Di conseguenza,, chi bolle prima acqua con sale o senza?
Tecnicamente l'acqua salata bolle ad una temperatura più alta di quella senza aggiunta di sale per una proprietà delle soluzioni che si chiama innalzamento ebullioscopico, ovvero del punto di ebollizione (è una delle 4 proprietà colligative delle soluzioni, note da moltissimo tempo). Rispetto a questo,, come si fa a togliere il sale dall'acqua di mare? La soluzione sarebbe quella di utilizzare il Sole per far evaporare l'acqua per separare il sale e le altre impurità presenti nel mare. La cosa interessante è che l'efficienza raggiunta dal dispositivo è pari al 94%.
Di conseguenza,, perché il sale abbassa la temperatura di ebollizione?
maggiormente diminuirà la tensione di vapore (meno molecole di acqua si trasformano in vapore), quindi… servirà una maggiore temperatura di ebollizione per trasformare tutte le molecole di acqua liquida in vapore. Dunque, l'aggiunta del sale all'acqua che sta per bollire, rallenta l'ebollizione. 30 ago 2016
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