Gufosaggio
Perché l'acqua con il sale bolle prima?
Il sale e lo zucchero sciogliendosi rubano energia all'acqua che ha bisogno di più calore per bollire. In particolare, con l'aggiunta di sale, il punto di ebollizione di 1 litro d'acqua aumenta di 1°C con l'aggiunta di 58 g di sale. Non a caso, il punto di ebollizione dell'acqua di mare è intorno ai 103°C.
Quando bolle l'acqua salata?
100.17°C L'acqua salata, quindi, bollirà non a 100°C (a 1atm) ma a 100.17°C. Perché il sale rallenta l'ebollizione? Quando si ha un sistema composto da solvente (acqua) e soluto (sale), la “pressione” dell'acqua diminuisce per via della presenza del soluto. Dunque, l'aggiunta del sale all'acqua che sta per bollire, rallenta l'ebollizione. 30 ago 2016
Di conseguenza,, cosa succede al sale nell'acqua?
Quando mettiamo il sale nell'acqua la molecola di NaCl si rompe in due parti: Na+ e Cl- (ione sodio e ione cloruro). La presenza di queste “particelle” ostacola il passaggio delle molecole di acqua liquida allo stato gassoso (vedi figura) perché impedisce fisicamente la loro “fuoriuscita” dal liquido. Allora,, perché mettere il sale prima della pasta? «Metti il sale perché l'acqua bolle prima e così si risparmia anche del gas». È uno dei tanti suggerimenti che arrivano in cucina quando si è alle prese con la preparazione di un buon piatto di pasta.
Inoltre,, cosa bolle prima acqua salata o dolce?
Tecnicamente l'acqua salata bolle ad una temperatura più alta di quella senza aggiunta di sale per una proprietà delle soluzioni che si chiama innalzamento ebullioscopico, ovvero del punto di ebollizione (è una delle 4 proprietà colligative delle soluzioni, note da moltissimo tempo).
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