Le proprietà dell’acqua come solvente
L’acqua è un solvente polare, formata da dipoli interagenti con legami H. Tra le sue molte proprietà vi è quella di sciogliere sostanze dotate di gruppi ionici o polari come –COO-, -NH3, -S-, N2, -CO e OH.
Solubilità delle sostanze
In chimica si definisce solubilità (o miscibilità) di un soluto in un solvente, a determinate condizioni di temperatura e pressione, la massima quantità di un soluto che si scioglie in una data quantità di solvente, formando un’unica fase con esso.
Tipi di emulsioni
Esistono due tipi di emulsioni: tipo olio in acqua (O / W) e tipo acqua in olio (W / O). In entrambi i casi, una fase forma goccioline e l’altra forma la fase continua.