Preparazione della pizza
Ungete una pirofila con olio extravergine d’oliva o rivestite con carta forno e versate l’olio sulla carta. Potete cospargere una teglia di farina per cuocere la pizza senza olio alla base.
Tipi di pizza
- Bianca / Focaccia
- Margherita
- Marinara
- Diavola
- Boscaiola
- Quattro formaggi
- Quattro stagioni
- Capricciosa
Cottura perfetta della pizza
Mettete la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura massima. Se avete solo forno ventilato, impostate la temperatura a 20° in meno.
Elasticità dell’impasto
Tirare un lembo dell’impasto con movimenti ondulatori/oscillatori per capire se l’impasto è elastico o se manca la maglia Glutinica.
Maglia Glutinica e elasticità dell’impasto
Un impasto troppo elastico può indicare che la maglia glutinica non ha completato il processo di lievitazione.