Idratazione dell’impasto
Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero. La differenza è soprattutto organolettica. L’acqua influenza le reazioni chimiche nei lieviti, quindi un impasto più idratato si matura più velocemente.
Hidratazione della pizza
Parlare di idratazione della pizza significa parlare di quantità di acqua: la percentuale di acqua distingue tra una pizza ad alta idratazione o meno. La quantità di acqua presente causa una struttura differente sia prima sia dopo la cottura.
Lievitazione della pizza
Gli esperti pizzaioli di Napoli suggeriscono tempi di lievitazione che vanno dalle 12 alle 14 ore di attesa.
Quantità di lievito di birra
Un cubetto di lievito di birra da 25 gr è sufficiente per fermentare 500 gr di farina in poche ore. Per 500 grammi di farina si utilizza circa 1/1.5 g di lievito di birra fresco.
Calorie nella pizza
Ci sono 407 calorie in Pizza Margherita (2 fette).