La Nascita della Carbonara
Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta "cacio e ova" abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell’Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome "carbonara".
Il Taglio del Guanciale
Come si taglia il guanciale intero? Come si taglia il guanciale di maiale? Si taglia a mano. Dopo aver eliminato la cotenna, si divide a metà il pezzo intero decidendo lo spessore delle fettine a seconda del modo in cui vogliamo gustarle.
Origini della Cacio e Pepe
Dove nasce cacio e pepe? Il piatto tipico della cucina romana ha origini antiche. I pastori dell’agro si portavano nella bisaccia cacio, pepe e spaghetti essiccati.
L’abbinamento più “sicuro” è quello con un vino bianco, magari del centro Italia, per richiamare la provenienza geografica del piatto. Stanno bene anche i rosati, soprattutto quelli abruzzesi e del Lago di Garda, mentre bisogna fare attenzione con i rossi, evitando quelli troppo tannici.