Il colore del salmone e la sua alimentazione
Il colore rosso-arancione della carne del salmone dipende dalla sua alimentazione. La carne del salmone si colora di rosso grazie alla presenza di astaxantina proveniente dai piccoli granchi nella sua dieta.
Differenza tra salmone selvaggio e di allevamento
Il salmone selvaggio si riconosce per il suo colore arancio intenso dovuto alla astaxantina, mentre il salmone di allevamento è più pallido e ha un colore più rosato.
Caratteristiche del salmone selvaggio e di allevamento
Il salmone selvaggio, noto come Red King, proviene dal freddo Oceano Pacifico e ha carni di alta qualità grazie all’ambiente incontaminato. Il salmone di allevamento ha un colore più rosa e una consistenza diversa dovuta alla maggiore componente lipidica.
Ottenere il colore salmone
Per ottenere il colore salmone nelle tonalità chiare e scure, è necessario un mix dei tre colori primari: rosso al 100%, verde al 54.9% e blu al 41.18%.