In base alla funzione: enzimi, ormoni, proteine di trasporto, di deposito, di struttura
In base alla forma: proteine fibrose o globulari
Su base chimica: proteine semplici: composte solamente da amminoacidi, proteine composte o coniugate: sono unite ad altre molecole
Tipologie di Carni da Macello
Carne bovina
Carne equina
Carni ovine e caprine
Carne suina
Caratteristiche e Classificazione delle Carni
In base al colore dei muscoli si distinguono: carni bianche (vitello, agnello, capretto, lattanti in genere, pollame, conigli); carni rosse (manzo, pecora, maiale); carni nere (selvaggina da pelo e da piuma)
Consumo di Carne Rossa
L’Harvard School of Medicine restringe il limite di consumo di carni rosse a porzioni non superiori a 110-115 grammi, al massimo due volte a settimana
Lo IARC raccomanda di consumare una quantità di carne rossa non superiore a 500 grammi alla settimana per limitare il rischio di cancro.
