Qual è la differenza tra set e miele chiaro?

Si intende miele cristallizzato, quasi solido quando si dice "set?"

Se è così, il miele cristallizzato è solo il miele che ha supersaturo e in cui le molecole di zucchero sono allineati in modelli cristallini. È ancora "miele" con tutto ciò che il miele fa normalmente.

Il miele è essenzialmente zuccheri disciolti che sono stati elaborati enzimaticamente dalle api. Contiene molto fruttosio, un po' di glucosio e un po' di saccarosio, a seconda delle fonti di nettare. La soluzione è abbastanza satura, quindi se le condizioni sono giuste, alcune delle molecole di zucchero spesso si raccolgono intorno a una particella nucleante e iniziano a formare (o "crescere") dei cristalli. Se non è stato ulteriormente elaborato dall'uomo attraverso il filtraggio e la pastorizzazione (riscaldamento), conterrà anche un po' di polline, alcune sostanze aromatiche del nettare, un po' di proteine e aminoacidi, e include alcuni batteri sotto forma di spore dall'ambiente e cellule batteriche dall'intestino e dall'apparato boccale delle api. Può anche contenere varie spore di funghi, a seconda della fonte del miele. Di tanto in tanto, si possono anche trovare parti del favo e delle api nel miele grezzo e non filtrato.

Questo è un piccolo barattolo di miele salvato da quelli che abbiamo riempito con il miele delle nostre api diversi anni fa per il matrimonio di mia figlia. Seduto in disturbato, ha cominciato a cristallizzare. Il barattolo è ben sigillato quindi nulla è entrato o uscito. L'ho capovolto per poter vedere meglio le cristallizzazioni senza essere sommerso dal miele. In "cima" (vicino al fondo effettivo del barattolo) si può vedere come i cristalli sono pallidi poiché sono principalmente zucchero.

Ad alcune persone piace il miele cristallizzato e lo usano come "zucchero di miele" come si potrebbe fare con qualsiasi altro tipo di zucchero. A me piace metterlo nel mio tè. Come ci si può aspettare, ha un sapore un po' più dolce e forse più "forte" del miele liquido, ma contiene molti meno ingredienti di sapore (aromatici, per esempio) dal nettare originale, perché questi di solito non lo fanno nei cristalli.