Che sapore hanno i procioni?

I procioni sono spazzini, quindi il sapore dipende da ciò che hanno scavato. L'immondizia urbana dà alla carne un sapore insipido e un po' metallico. Non è il mio preferito, ma se hai intenzione di spalmare la salsa barbecue o usare comunque una marinata, puoi aggiungere sapore e de-enfatizzare le note spente.

Il sapore più bello viene dai procioni che sono stati in grado di scavare vicino a un mercato del pesce. Gli oli degli scarti di pesce portano a un procione paffuto e sano con tagli incredibilmente succosi che si mangiano come il coniglio, ma hanno una consistenza più vicina alla selvaggina.

I procioni che hanno scavato vicino agli scarti di carne cadono da qualche parte nel mezzo. Il sapore mi ricorda quello del cane, ma purtroppo è meno tenero. Quindi a volte lo userò in piatti che richiedono il cane in un pizzico.

In generale, il procione è ottimo da mangiare finché lo si trova con attenzione. Adoro il procione di provenienza locale dai quartieri che conosco nella mia città. Dà al piatto che sto preparando un cuore e un'anima in più, praticamente il terroir.

A differenza di altre carni, il sapore è un po' un tiro di dadi. Le buone ricette vi permetteranno di essere creativi per tirare fuori il meglio dall'animale che state preparando.

Dico alla gente di pensare al procione come si pensa a qualsiasi ingrediente speciale di piccolo volume. Non è un prodotto di massa, quindi il sapore varia, e lo chef deve usarlo a suo vantaggio per creare il boccone perfetto.

Grazie per aver chiesto, buon appetito!