Perché l'ananas brucia la lingua quando lo mangi?

Mangiando l'ananas, alcune persone hanno una sensazione di formicolio sulle labbra, altri sentono la lingua bruciare e per alcuni inizia anche a sanguinare in bocca.

Immagine per gentile concessione: Google pics

L'ananas contiene l'enzima bromelina. È l'unico alimento a contenere bromelina, che è concentrata nel suo nucleo e nel gambo. La bromelina è un enzima che digerisce le proteine, o proteasi. È una sostanza chimica corrosiva che rompe gli aminoacidi e gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine. Rompe le proteine ed è quindi un eccellente ammorbidente per la carne. Ora, la bromelina dell'ananas crudo cerca di scomporre le proteine nella nostra bocca. Quando mangiamo l'ananas, la bromelina fa la degradazione delle proteine nella nostra bocca. Scioglie la mucosa protettiva che ricopre la nostra lingua e il tetto della nostra bocca. Da qui, tutte quelle sensazioni di formicolio/bruciore. Bene, il corpo rigenera anche la nuova pelle e dopo qualche ora di consumo di ananas, dimentichiamo anche quella sensazione irritante e bruciante.

Il calore uccide l'enzima. Quindi, cucinare l'ananas alla griglia, arrostire o scottare può rimuovere la maggior parte degli enzimi. Il frutto può anche essere abbinato a un latticino cremoso come lo yogurt, il gelato, ecc. per ridurre l'effetto della bromelina. Inoltre, possiamo immergere il frutto in acqua salata per 30 minuti e poi consumarlo.