Posso mangiare le cozze se i gusci sono aperti prima della cottura?

Quando comprate le cozze, cercate cozze che abbiano gusci ben chiusi e che abbiano un odore fresco e salmastro come quello dell'oceano. Una o due conchiglie incrinate non sono una grande preoccupazione (succede!), ma se la maggior parte delle cozze sono aperte o mostrano conchiglie incrinate, passate a un altro lotto - questi sono segni che le cozze sono vecchie o sono state maneggiate male.

Le cozze sono creature vive, e sono ancora vive quando le comprate al negozio. La cosa migliore è cucinarle vicino a quando le compri, ma vanno bene per qualche giorno in frigorifero.

Se hai bisogno di conservarle, metti le cozze in una ciotola abbastanza grande da contenerle tutte. Coprire la ciotola con un canovaccio umido o un tovagliolo di carta per mantenere le cozze protette e umide, e conservare in frigorifero. Le cozze hanno bisogno di respirare, quindi non conservarle in un contenitore ermetico o in acqua. Potrebbero rilasciare un po' di liquido nella ciotola; questo va bene.

Le cozze appena acquistate e preparate correttamente presentano pochi rischi per la sicurezza alimentare. Prima della cottura, esamina attentamente le cozze. Le cozze devono essere ben chiuse. Scartare qualsiasi cozza con il guscio incrinato. Se vedi una cozza aperta, battila delicatamente contro il bancone; in una cozza viva, questo innescherà una reazione per chiudere il suo guscio. Se la cozza non si chiude, è morta e deve essere scartata. Scartare anche le cozze che non si aprono dopo la cottura.

Questo potrebbe sembrare un po' spaventoso, ma fidatevi del vostro istinto. Segui questo semplice consiglio: prima della cottura, gusci chiusi; dopo la cottura, gusci aperti.

Bon Appétit