Come reagiscono le anidridi con l'acqua?

L'idrolisi è la risposta più semplice. L'acqua idrolizza le anidridi nei loro corrispondenti acidi carbossilici.

Si noti che quando ciò accade, si ottengono due acidi carbossilici. Un esempio di ciò è l'anidride acetica idrolizzante dell'acqua. L'acido acetico deriverà dalla reazione. Con le anidridi simmetriche (come l'anidride acetica), si ottiene il doppio dell'acido equivalente.

Fonte:
http://alevelchem.com/aqa_a_level_chemistry/unit3.4/s3405/03.htm

Se l'anidride fa parte di un anello, l'anello si aprirà, producendo una molecola con due gruppi di acido carbossilico (il suo acido corrispondente). Un esempio di ciò è l'anidride succinica idrolizzante dell'acqua per formare acido succinico.

Fonte:
https://goo.gl/images/z7X6U4

Spero che questo ti aiuti!