Domanda # d31d8

Saccarosio è un dissacaride formato dal legame di due monossacaridi, glucosio e fruttosioe ha la formula molecolare #C_12H_22O_11#.

A Proiezione Haworth è usato per rappresentare la struttura ciclica dei monossacaridi in una semplice prospettiva 3D. Poiché il saccarosio è formato da un glucosio e una molecola di fruttosio, la sua proiezione Haworth mostrerà un #alpha"-D-glucopyranosyl"# squillo e a #beta"-D-fructofuranose"# anello collegato tramite un #alpha-beta(1->2)# legame glicosidico.

Ora, uno zucchero riducente è uno zucchero che ha un'aldeide gruppo funzionale attaccato, o è in grado di formarne uno tramite l'isomerismo. Ciò che fondamentalmente avviene è a reazione redox in cui l'aldeide viene ossidata e viene ridotto un altro composto.

Un altro criterio che deve essere soddisfatto per ottenere una riduzione dello zucchero è che carbonio anomerico deve essere libero di aprire la struttura dell'anello e consentire la reazione redox. Uno zucchero deve esistere come forma lineare in soluzione per essere uno zucchero riducente.

Nel caso del saccarosio, entrambi i carboni anomali, cioè quello appartenente al glucosio (contrassegnato 1 in verde nella figura sopra) e quello appartenente al fruttosio (contrassegnato 2 in rosso), non possono aprire i loro rispettivi anelli perché sono legati nel formare il legame glicosidico che tiene insieme la molecola di saccarosio.

Di conseguenza, il saccarosio non può reagire con Il reagente di Benedict (sostanzialmente a #"Cu"^(2+)# soluzione) per ridurre i cationi metallici e formare a #"Cu"_2"O"# precipitato. Quindi, il saccarosio è un zucchero non riducente.