Che cos’è la Pasta Filata?
Le Paste Filate sono formaggi ottenuti con uno schema tecnologico molto simile, passando poi alla fase di "filatura" per ottenere una pasta fibrosa e plastica.
Come si produce la Pasta Filata?
Per ottenere la pasta filata, la cagliata viene riscaldata a circa 93°C per renderla più morbida ed elastica. Le caseine vengono poi stirate per conferire al formaggio l’umidità desiderata, in un processo chiamato "filatura".
Il Caciocavallo: caratteristiche e produzione
Il caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata, ricco di proteine, calcio, lipidi e vitamina B2. Viene fatto asciugare e stagionare, e può essere sostituito con formaggi come Fontina, Mozzarella, Parmigiano, Gouda, Edam, Emmental o Groviera.