Che significa pasta filata?


Che cos’è la Pasta Filata?

Le Paste Filate sono formaggi ottenuti con uno schema tecnologico molto simile, passando poi alla fase di "filatura" per ottenere una pasta fibrosa e plastica.

Come si produce la Pasta Filata?

Per ottenere la pasta filata, la cagliata viene riscaldata a circa 93°C per renderla più morbida ed elastica. Le caseine vengono poi stirate per conferire al formaggio l’umidità desiderata, in un processo chiamato "filatura".

Il Caciocavallo: caratteristiche e produzione

Il caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata, ricco di proteine, calcio, lipidi e vitamina B2. Viene fatto asciugare e stagionare, e può essere sostituito con formaggi come Fontina, Mozzarella, Parmigiano, Gouda, Edam, Emmental o Groviera.

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