Conservazione del pesce fresco
Dal momento della cattura fino al suo utilizzo alimentare, il pesce fresco deve essere necessariamente refrigerato; la conservazione del pescato, nel ghiaccio a 0°C (temperatura costante) non altera la sua composizione per circa 4 – 7 giorni.
Conservazione del pesce scongelato
Il pesce scongelato (così come quello fresco) deve essere conservato in frigo e consumato entro 2 giorni.
Temperature di conservazione degli alimenti deperibili refrigerati
| Alimento | Temperatura °C |
|---|---|
| Prodotti di gastronomia con copertura di gelatina | +4° |
| Alimenti deperibili con copertura o farciti con panna e crema pasticcera a base di uova e latte | +4° |
| Alimenti cotti da consumare freddi (arrosti, roast-beef, …) | +10° |
Conservazione del pesce senza freddo
Un’altra tipologia di conservazione del pesce è quella di metterlo in salamoia (o sott’olio). Per fare ciò occorre eviscerarlo, lavarlo e cuocerlo in salamoia al 20-25% a circa 100° per 60-90 minuti. Dopodiché va scolato, asciugato e bisogna attendere circa 12 ore prima di riporlo nei vasetti.
Temperatura nel frigorifero per preparazioni future
L’ideale è mantenere nella mensola di mezzo del frigo una temperatura di 4-5°C. Il frigo dovrebbe essere collocato il più possibile lontano da fonti di calore.