Come pulire e preparare il pollo correttamente
Per eliminare le piume devi immergere ripetutamente il pollo per pochi istanti in una pentola con acqua bollente, tenendolo per la testa. In questo modo le pelle si scalda e, se inizi immediatamente dopo l’immersione e procedi con una certa velocità, le piume si eliminano facilmente.
Ammorbidire la carne di pollo
Dopo la cottura, il segreto per rendere morbido il petto di pollo consiste nel coprirlo con carta stagnola per 5-10 minuti prima di servirlo o tagliarlo: in questo modo i succhi non si disperderanno, ma si distribuiranno correttamente fra le fibre.
Procedura per disossare il petto di pollo
Per disossare un pollo è necessario un coltello da disosso o da rifilo piccolo (con la lama di 12 cm). Si parte dalla schiena: fate un’incisione lungo tutta la sua lunghezza e poi, con la punta del coltello, raschiate contro l’osso. L’errore più comune nel disossare un pollo è lasciare troppa carne attaccata all’osso.