Porzioni consigliate per i legumi
Una porzione di legumi è di 150 grammi, sia freschi che in scatola. Per i legumi secchi, la porzione è di 50 grammi. Si consiglia di mangiarli tre o quattro volte alla settimana.
Schiuma nei legumi e perché eliminarla
I legumi in cottura rilasciano una schiuma a cui fare attenzione, poiché contiene saponine, sostanze antinutrienti. Questa schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio di legno.
Dannosità del cibo in scatola
Il bisfenolo A (BPA) è la principale fonte di danni ai cibi in scatola, rilasciando sostanze nocive, specialmente nei cibi salati, acidi e grassi.
Suggerimenti per la cottura dei legumi
Per ammorbidire i ceci già cotti, aggiungere un pezzettino di Alga Combu o foglie di alloro all’acqua in ammollo per dodici ore. La fase di ammollo è fondamentale per la cottura corretta dei legumi.
Modalità di preparazione e conservazione dei legumi
Per spellare i ceci, sciacquarli, metterli in ammollo per 12-18 ore e eliminare quelli venuti a galla. Per conservare i fagioli per l’inverno, asciugateli e conservateli in sacchetti per il freezer. Un consumo di 100 grammi di fagioli freschi crudi corrisponderà a 200 grammi cotti.