Perché i fosfolipidi che circondano la cellula formano un doppio strato?
Risposta:
È la forma e la natura anfipatica delle molecole lipidiche che causano la formazione spontanea di doppi strati in ambienti acquosi.
Spiegazione:
I lipidi di membrana più abbondanti sono i fosfolipidi. Questi hanno un gruppo di testa polare e due code di idrocarburi idrofobici. Le code sono generalmente acidi grassi e possono differire in lunghezza.
Le molecole idrofiliche si dissolvono facilmente in acqua perché contengono gruppi carichi o gruppi polari non caricati, che possono formare interazioni elettrostatiche favorevoli o legami idrogeno con molecole d'acqua
Le molecole idrofobe sono insolubili in acqua perché tutti o la maggior parte dei loro atomi sono non caricati e non polari. Non possono formare interazioni energicamente favorevoli con molecole d'acqua.
Se dispersi in acqua, costringono le molecole d'acqua adiacenti a riorganizzarsi in ghiaccio come gabbie che circondano le molecole idrofobiche.
Per la ragione di cui sopra, le molecole lipidiche si aggregano spontaneamente per seppellire le loro code idrofobe all'interno ed esporre le loro teste idrofobe all'acqua.
Essendo molecole cilindriche di fosfolipidi formano spontaneamente doppio strato in ambienti acquosi. In questa disposizione energicamente più favorevole, le teste idrofile, affrontano l'acqua su ciascuna superficie del doppio strato e le code idrofobe sono schermate dall'acqua all'interno.
