Mescolare il miele con un liquido caldo (tè e latte) riduce i suoi benefici per la salute e diventa addirittura tossico?

I benefici per la salute del miele sono piuttosto trascurabili. Detto questo, la miscelazione con acqua calda o anche il riscaldamento direttamente non farà il miele tossico.

L'idea che sarebbe tossico è perché il riscaldamento degli alimenti che contengono zuccheri crea una sostanza chimica nota come 5-hydroxymethylfurfual o HMF.

Il riscaldamento del miele può aumentare il suo contenuto HMF da circa 25 parti per milione a ben 75 parti per milione. (1) Questo è meno di quello che si trova in molti alimenti, anche qualcosa di comune come il pane tostato può contenere oltre 2.000 ppm di HMF. (2)

(1) Studi sulle caratteristiche fisico-chimiche del miele riscaldato, del miele mescolato con ghee e sul loro modello di consumo alimentare da parte dei ratti

(2) Effetto del tempo di tostatura sulla doratura del pane a fette

E tutto ciò detto, non c'è nulla di nemmeno vicino al definitivo che l'HMF sia un significativo cancerogeno. Gli studi attuali suggeriscono che può essere un vettore di cancro per i topi, ma è improbabile che colpisca gli esseri umani allo stesso grado.

"I risultati ottenuti negli studi di modelli a breve termine per il 5-HMF sull'induzione di cambiamenti neoplastici nel tratto intestinale erano negativi o non possono essere interpretati in modo affidabile come "cancerogeni". Nell'unico studio di carcinogenicità a lungo termine nei ratti e nei topi non sono stati indotti tumori o i loro stadi precursori dal 5-HMF, a parte gli adenomi epatici nei topi femmina, la cui rilevanza deve essere considerata dubbia. Quindi, non può essere derivata alcuna rilevanza per gli esseri umani riguardo agli effetti cancerogeni e genotossici."

Tossicologia e valutazione del rischio del 5-Hydroxymethylfurfural negli alimenti.

"Questo risultato indica che la coniugazione dell'HMF sulfo era più sostanziale nel fegato dei topi femmina, un tessuto bersaglio per gli effetti neoplastici indotti dall'HMF, e che gli umani possono essere meno sensibili riguardo alla coniugazione dell'HMF sulfo rispetto ai modelli dei roditori."

https://academic.oup.com/toxsci/article/149/1/192/2461683