Qual è la parte più gustosa del maiale?

Una delle cose grandiose dei maiali è che sono così versatili e la maggior parte dei tagli sono gustosi o possono essere resi gustosi. Non sono d'accordo sul fatto che il culo di boston sia il più gustoso, perché è in realtà piuttosto insipido, ma è un buon esempio di un taglio che può essere reso molto gustoso dai condimenti e dall'affumicatura.

Penso che la parte più gustosa sia la pancia di maiale, il taglio della lonza che comprende le deliziose costole di ricambio e, naturalmente, la pancia è da dove viene il bacon. Ecco un modo per preparare e servire la pancia di maiale.

• Mi piace affumicare lentamente la pancia di maiale, con la pelle e poi fare una veloce scottatura per rendere croccanti i ciccioli. Ecco cosa devi fare:
• Utilizzare una teglia abbastanza grande da contenere la pancia di maiale e le "verdure sacrificali"
• Schiacciare la pelle della pancia di maiale e strofinarla con un BBQ rubRitagliare cipolla, carote, sedano, mela e metterli nella tegliaMettere un po' di succo di mela o birra (io uso la Red's Wicked Apple Ale) sul fondo della teglia con le verdure. Non troppo, quanto basta per coprire a malapena il fondo, dato che le verdure faranno anche del liquido.
• Mettere la pancia di maiale sopra le verdure e affumicare lentamente a circa 225°F. con legno di hickory o frutta Questo dovrebbe richiedere diverse ore, quindi tenere d'occhio il liquido e aggiungere (o togliere) se necessario. Non si vuole che la pancia si sieda nel liquido, ma sopra le verdure per la brasatura.
• Cuocere lentamente fino a quando la pancia ha una temperatura interna di 195°F.Cuocere la pancia su un fuoco caldo fino a quando la pelle è croccante e marrone Affettare e servire e scartare solo le verdure