In che modo il ph influenza l'attività degli enzimi?

Ogni enzima ha un diverso pH ottimale, che è il pH ideale per l'enzima per svolgere con successo il suo lavoro.

Come si può vedere sopra, il pH ottimale per l'enzima Salilary Amylase è di circa 7. Più il pH è vicino a 7, maggiore è la velocità di reazione.

Mentre il pH si allontana dall'ottimale, tuttavia, la velocità di reazione diminuisce a causa della forma dell'enzima Sito attivo inizia a deformarsi, fino a quando non diventa denaturato e il substrato non può più adattarsi al sito attivo.