Cosa sono gli aminoacidi? Come può un amminoacido agire da tampone

Un amminoacido può agire da tampone perché può reagire con l'aggiunta acidi e basi per mantenere il pH quasi costante.

La formula generale di un amminoacido è #"H"_2"NCHRCOOH"#, Dove #"R"# è una catena laterale caratteristica di ciascun aminoacido.

Perché un amminoacido ha sia un gruppo acido (#"COOH"#) e un gruppo base

(#"NH"_2#), può agire sia da acido che da base.

In mezzi molto acidi, il #"NH"_2# il gruppo è in forma protonata, e in mezzi molto basilari, il #"COOH"# il gruppo è nella forma deprotonata.

A un livello intermedio pH (tramite la punto isoelettrico, pI), entrambe le estremità sono nella loro forma ionica.

Nella glicina, il #"COOH"# il gruppo ha #"p"K_text(a1) = 2.34#, e il #"H"_3"N"^"+"# il gruppo ha #""K_text(a2) = 9.60#.

Nel punto isoelettrico, #"p"I = ("p"K_text(a1) + "p"K_text(a2))/2 = 5.97#

#underbrace("H"_3 stackrelcolor(blue)(+)("N")"CHRCOOH")_color(red)("At low pH") ⇌ underbrace("H"_3 stackrelcolor(blue)(+)("N")"CHRCOO"^"-")_color(red)("At pI") ⇌ underbrace("H"_2"NCHRCOO"^"-")_color(red)("At high pH")#

Gli aminoacidi hanno curve di titolazione caratteristiche.

Ad esempio, la curva di titolazione per la glicina è simile alla seguente:

At #"pH 2.34"#, abbiamo uguali quantità della base debole #"RNH"_2# e il suo acido coniugato #"RNH"_3^"+"#.

A #"pH 9.60"#, abbiamo uguali quantità di acido debole #"RCOOH"# e la sua base coniugata #"RCOO"^"-"#.

Una miscela di un acido debole e la sua base coniugata è a bufferizzare

In entrambe le regioni, possiamo aggiungere piccole quantità di acido o base e il pH non cambierà molto.

Quindi, un aminoacido ha Due regioni in cui può fungere da buffer.

Le regioni tampone per glicina sono da pH 1.3 a pH 3.3 e da pH 8.6 a pH 10.6